レシピ



バカリャウとほうれん草のグラタン

パカリャウとは干し鱈のこと。　ポルトガル・スペイン・イタリアの料理によく登場する。
バカリャウ料理は私の大好物である。

干しダラが手に入ったら、時間があるときに戻して細かく裂いて、５０gずつ小分けにして冷凍しておくと便利。

2002年　9月



＜材料＞　二人分
  • 干し鱈　（水を替えながら一日かけて戻し、細かく裂いたもの）　100g
  • タマネギ　小一個　（みじん切り）
  • オリーブオイル　大匙２
  • にんにく　1片　（みじん切り）
  • 小麦粉　大匙１
  • 白ワイン　大匙３
  • 牛乳　１カップ
  • ベイリーフ　１枚
  • ケイパーの酢漬け　小さじ１（なくてもいい）
  • パセリのみじん切り　大匙１
  • 塩・胡椒　適宜
  • ほうれん草　一把　（さっと茹でて２cm幅のざく切り）
  • チーズ　適宜
  • マカロニなどのショートパスタ　４０g　（表示どおり茹でておく）

作り方
  1. オーブンは220℃に温めておく。
  2. グラタン皿には油を少したらし、キッチンペーパーでまんべんなく油をのばしておく。　（焦げつき防止。）
  3. 厚手のソースパンにオリーブオイルを中火で温め、タマネギとニンニクのみじん切りを入れて透明になるまで（４−５分）炒める。
  4. 小麦粉を振り入れよくかき混ぜ、さらに１−２分炒めてから、白ワインを加える。
  5. １分ほどよくかき混ぜて、温めた牛乳・ベイリーフ・ケイパー・パセリを入れる。
  6. ゆっくりかき混ぜて、干し鱈を加える。
  7. ふたをして弱火にして１時間半煮る。
  8. ほうれん草のざく切り・マカロニを加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調え、グラタン用の皿に移す。　チーズを散らして、オリーブオイルを振りかける。
  9. オーブンに入れて、好みの焦げ目がつくまで加熱する。　（１５分くらい。）

マカロニの量を増やすとボリュームがでます。
Date: 03/17/2007
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