レシピ



バカリャウとほうれん草のグラタン

パカリャウとは干し鱈のこと。 ポルトガル・スペイン・イタリアの料理によく登場する。
バカリャウ料理は私の大好物である。

干しダラが手に入ったら、時間があるときに戻して細かく裂いて、50gずつ小分けにして冷凍しておくと便利。

2002年 9月



<材料> 二人分
  • 干し鱈 (水を替えながら一日かけて戻し、細かく裂いたもの) 100g
  • タマネギ 小一個 (みじん切り)
  • オリーブオイル 大匙2
  • にんにく 1片 (みじん切り)
  • 小麦粉 大匙1
  • 白ワイン 大匙3
  • 牛乳 1カップ
  • ベイリーフ 1枚
  • ケイパーの酢漬け 小さじ1(なくてもいい)
  • パセリのみじん切り 大匙1
  • 塩・胡椒 適宜
  • ほうれん草 一把 (さっと茹でて2cm幅のざく切り)
  • チーズ 適宜
  • マカロニなどのショートパスタ 40g (表示どおり茹でておく)

作り方
  1. オーブンは220℃に温めておく。
  2. グラタン皿には油を少したらし、キッチンペーパーでまんべんなく油をのばしておく。 (焦げつき防止。)
  3. 厚手のソースパンにオリーブオイルを中火で温め、タマネギとニンニクのみじん切りを入れて透明になるまで(4−5分)炒める。
  4. 小麦粉を振り入れよくかき混ぜ、さらに1−2分炒めてから、白ワインを加える。
  5. 1分ほどよくかき混ぜて、温めた牛乳・ベイリーフ・ケイパー・パセリを入れる。
  6. ゆっくりかき混ぜて、干し鱈を加える。
  7. ふたをして弱火にして1時間半煮る。
  8. ほうれん草のざく切り・マカロニを加えてよく混ぜ、塩・胡椒で味を調え、グラタン用の皿に移す。 チーズを散らして、オリーブオイルを振りかける。
  9. オーブンに入れて、好みの焦げ目がつくまで加熱する。 (15分くらい。)

マカロニの量を増やすとボリュームがでます。



Date: 03/17/2007

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