Ｎｏｂｒｉｎ　レシピ


ブイヤベース

新鮮な魚介類のおいしい食べ方。
魚介に火を通しすぎないことが肝要です。
2002年　9月



＜材料＞　二人分
  • はまぐり　1パック
  • イカ　いっぱい　（胴は輪切り、残りは適当にきる）
  • 海老　2本　（綿を取っておく）
  • 白身魚　二切れ　（一口大に切る）
  • ホタテ　2個　（一口大に切る）
  • トマト　一個　（ざく切り）
  • タイム　少々
  • ベイリーフ　一枚
  • たまねぎ　半個　（みじん切り）
  • セロリ　10cm　（みじん切り）
  • にんにく　一片　（みじん切り）
  • オリーブオイル　大匙１
  • サフラン　小さじ1/2
  • 固形スープ　1個
  • 水　カップ3-4

＜作り方＞
  1. 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんにくを弱火で炒めて香りを出す。　たまねぎとセロリを入れて透明になるまで炒める。
  2. 水を注ぎ、トマト・固形スープ・タイム・ベイリーフを入れて、煮立つまでは強火、そのあと弱火で20分ほど煮る。
  3. サフランを指でもんでから入れる。　ハマグリを投入し、ふたが開いたら、取り出しす。
  4. えび・イカ・白身魚・ホタテを入れて、火が通るまで煮る。
  5. ハマグリを戻して、パセリを振りかけて、熱々を食卓に出す。
アイオリソースとパンと一緒に食す。

アイオリソース
　にんにく　半かけ　（みじん切り）
　卵黄　1個
　オリーブオイル　カップ1/2
　塩　小さじ1/4
をミキサーにかけるだけ。
Date: 2004/5/4

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