Nobrin レシピ



パルミジャーノチーズのリゾット

リゾットは、シンプルになればなるほど、
深い味になるような気がする。

2002年 9月



<材料> 約6人分
  • 米 420g
  • エシャロット 1個 (玉ねぎなら、大1/4個)
  • 水 1.5リットル &固形ブイヨン (2倍に薄めた分量)
  • 白ワイン 80cc
  • バター 50g
  • パルミジャーノチーズ 50g
  • 塩・白胡椒

<作り方>
  1. 水と固形ブイヨンを一緒にして熱々のブイヨンスープを準備する。
  2. 鍋に半量のバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えて色をつけないように弱火で炒める。 米は洗わずに透明になるまで炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばす。
  3. 熱々のブイヨンをひたひたになるくらい加え、あまりかき混ぜ過ぎないように時々混ぜ、水分がなくなったらブイヨンスープを足しながら中火で火を通していく。 (表面プツプツあわ立つくらいの火加減を保つ。)
  4. アルデンテの目安は20分。 塩と白胡椒で味をととのえ、残りのバターとパルミジャーノチーズを加えたら手早くかき混ぜる。
あ、飾りは、ピンクペッパー(ポアブルローゼ)とイタリアンパセリです。

八鍬優子料理教室のレシピ。

Date: 11/23/2002


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