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<材料> 二人分
- 乾燥ポルチーニの薄切り 7-8枚 （カップ１の水で1時間くらい戻しておく）
- キノコ類 ２-３種 適当な大きさに裂くか、切る。 （今回は、生椎茸とえのきでした）
- 人参の千切り 適量
- 大根の千切り 適量
- 青葱のみじん切り 4本分
- 昆布茶 小さじ１
- 豆腐 1/2丁 8等分する
- 鶏がらスープの素 （水の量に応じて、スープを作る時と同じ分量を入れる。）
- 酒 大さじ１
- 醤油・塩
- ゆずの皮 適量
＜作り方＞
- 戻したポルチーニを汁ごと、鍋にいれて、水を足して、火にかける。
- 沸騰したら、大根と人参を入れる。
- 鶏がらスープの素、昆布茶、酒大さじ１を入れて、野菜に火が通るまで煮る。。
- キノコ類を入れて、２分経ったら
- 豆腐を入れて、２分くらい。
- 醤油・塩で好みの味にする。
- 火を止めて、彩と香りに青ねぎとゆずの皮をいれて、おしまい。
参考のため、オリジナルレシピは：
舞茸、なめたけ、エリンギ茸、豆腐、椎茸、ボルチーニ茸（イタリアの松茸と言われている）。
３種類のきのこダシを作る。
・人参、大根、昆布、カツオのダシ。
・鶏ガラダシ
・ボルチーニ茸ダシ（水に１時間つけ、弱火で15分煮る。その後、ボルチーニ茸をこし、煮汁のダシを取る。）
１． 食べやすい大きさにきのこを裂いていく。
２．
２：１：１（昆布、カツオダシ：鶏ガラダシ：ボルチーニ茸ダシ）でスープ「を作る。
３．
豆腐を入れ、5分くらい火にかける。（あまり火にかけると、きのこの食感がなくなる。）
４． 彩と香りに三つ葉、柚子を入れる。
５． 完成
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