レシピ



麻婆豆腐の素　（肉味噌）

麻婆豆腐のスープを加える寸前まで作って小分けにして冷凍しておくと、いつでも気軽に本格的な麻婆豆腐ができる。

この肉味噌は麻婆ナスにしたり、麺の具にしたりと、
何かと便利です。

2002年　9月

＜材料＞　二人分
  • 豚挽き肉　250ｇ
  • トウチ　小さじ２　（みじん切り）
  • にんにく　1片　（みじん切り）
  • 豆板醤　大匙２
  • テンメンジャン　大匙１
  • ねぎ　10ｃｍ　（みじん切り）
  • 油　大匙１・５
作り方
  1. フライパンを熱して油を入れて、強火で挽肉がパラパラになるまで炒める。
  2. ニンニクとトウチを加えて炒め、豆板醤・テンメンジャンを加えて炒める。　油が足りないようならなべ肌から付け足す。
  3. ねぎを加えて更に炒める。
  4. 冷えたら小分けにして、平らになるようにラップで包み冷凍する。
麻婆豆腐を作る場合は；
  • 豆腐　半丁　（1.5ｃｍ角に切る）
  • 鶏がらスープ　小さじ１−２
  • 水　150ｃｃ
  • 酒　大匙１
  • 醤油　大匙１
  • 赤唐辛子の輪切り　適宜
  • 片栗粉と水を　大匙１づつで溶いておく
  • 花椒　適宜
  • 青ねぎのみじん切り　適宜
作り方
  1. 鍋に麻婆豆腐の素・鶏がらスープ・水を入れる。
  2. 煮立ってきたら豆腐を入れて、胡椒を振って、しばらく煮込む。
  3. 酒・醤油で味を調整し、弱火で2−3分煮る。
  4. 中火にして片栗粉を入れてから、強火で鍋をゆすりながら仕上げる。
  5. お好みで花椒・青ねぎのみじん切りを散らす。
鍋に「肉味噌」半量をカップ1の水・小さじ１の鶏がらスープの素、酒と醤油各大匙１・ねぎの薄切り1/2本分でスープを作り、固めに茹でた麺を放り込んでよくあえて、香菜や枝豆などをトッピングしても、たいへんおいしい。
Date: 2007/08/18
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