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＜材料＞ 2人前
- お好みの中華麺 ２玉
- モロヘイヤ １袋
- 固形スープ 1個
- 水（あれば昆布だし）* 3カップ
- ネギ 薄切り 適宜
- 胡椒 適宜
- ごま油 少々
- 唐辛子酢** 大さじ３ （なければ酢とタバスコ適宜）
＜作り方＞
- モロヘイヤの葉を摘み、熱湯でさっと茹でる。 水にさらしてアクをとる。 ぎゅっと絞って水気を取る。
- まな板にのせ、包丁でとんとん軽いペースト状になるまで叩く。 （我が家ではこの状態で平らにしてラップに包んで冷凍しておく。 とても便利です。）
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- 水（または昆布だし）を沸騰させ固形スープを溶かす。
- ラーメン丼に唐辛子酢を大さじ１．５とコショウを入れておく。
- 中華麺を茹でてザルに取り、ごま油少々をまぶしておく。
- スープを熱し、モロヘイヤを入れて塩で味を整える。 モロヘイヤを入れたら煮込みすぎないこと。 色が悪くなるので。
- ラーメン丼にモロヘイヤスープを注ぎ、麺を乗せる。
* 昆布だしは水に昆布10cmを放り込んでしばらく置いておいたもの。 茶漉しネットにショウガの薄切り・ネギの硬いところ・香菜の茎などを茶漉しネットに入れて、スープと一緒に煮出すとおいしい。 火を通したあとの昆布は細切りにしてラーメンに入れて食べてしまう。
** 唐辛子のみじん切りに酢を入れただけのもの。 我が家の必須の調味料です。
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