Ｎｏｂｒｉｎ　レシピ



のっぺい


へぎソバの店に行くと、必ずあるメニュー。
新潟の味なんでしょうね。

貝柱のだしが味にふくらみをだしています。

小さめに切った具が、ころころとしていて、
日本酒がすすむんだなぁ。

2002年　9月



＜材料＞　二人前
  • 干し貝柱　２個　（ひたひたの水で一晩戻す。　小さくほぐす）
  • きくらげ　５枚　（水でももどして、一口大にちぎる））
  • 鶏もも肉　１/２枚　（一口大に切る）
  • 銀杏の水煮　一袋
  • 干し椎茸　２枚　（水で戻して、8等分をさらに半分に切る）
  • 里芋　６個
  • 人参　１/２本　（小さめの乱切り）
  • 大根　１０cm分　（小さめの乱切り）
  • なめこ　一袋
  • だし　（干し貝柱のもどし汁とあわせて、2.5カップ）
  • 醤油・みりん・酒・砂糖
＜作り方＞
  1. 里芋は皮をむいて、小さめの乱切りにし、酢水に入れてぬめりを取る。
  2. だしを煮立てて、貝柱を入れて一煮してから、なめこ以外の食材を入れ、もう一煮たちさせてから、アクをとり、弱火でゆっくり煮込む。　（15分くらい）
  3. 柔らかくなったら、醤油・みりん大さじ1・5づつ、酒大さじ１、砂糖少々を加えて、2分煮る。
  4. なめこを加えて、2分煮て、おしまい。
本当は、彩りに茹でさやえんどうを散らす。
今回は、なかったので省いた。


何度も言いますが、我が家は薄味なので、味が薄ければ、醤油を多めに入れてくださいませ。


私は干し椎茸が好きなので、いつもタッパに5-6個入れて、水をいっぱいに入れてふたをして、冷蔵庫に入れておきます。
次の日から、使えて、少なくとも2週間はもちます。
Date: 10/26/2002

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