お料理ちょこっと覚書

伊吹島いりこのうどんのお汁


1)いりこ100g、水1リットル、昆布1かけ(5cm×10cm)を鍋に合わせて5〜6時間置く。
2)10分間火にかける。(沸騰させないように火加減を調整する)
3)いりこと昆布を引き上げ、塩としょうゆで味つけする。
4)風味を高めたい時にはいりこ一つまみを加えて、沸騰させないように10分間加熱。(追いいりこ) 
※追いいりこは引き上げず、そのまま食べることができます。
※一般的なだしは、水1リットルに対していりこ10匹程度です。


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