レシピ



ピータンと鶏のにゅう麺


エグイ外見からは、想像できない繊細なお味。

冷蔵庫に、茹でた素麺とピータンがあったら、是非お試しくださいませ。

ピータンが苦手な人には、どうかな〜。
2002年　9月


＜材料＞　二人前
  • 蒸し鶏の薄切り　6切れ
    • 今回は蒸し鶏（作り方は下を参照）で作りましたが、生の鶏でもOKです。
  • ピータン　1個　（くし切り4等分しておく）
  • 青葱　2-3本　（斜め切り）
  • 中華スープの水溶き　4カップ　（今回は金華ハムスープを使用）
  • 生姜の薄切り　3枚
  • 醤油　適宜
  • 茹で素麺　お好きなだけ
作り方
  1. お湯4カップを沸かして、中華スープを溶き入れる。
  2. 生姜の薄切り、ピータン、鶏をぶっこむ。
  3. あくが出たら、すくって、5-6分煮込む。
  4. 醤油を鍋に「のノ字」をかいて、入れる。
  5. 味が足りなければ、お好みで醤油、塩、スープの素で調節。
  6. 素麺を鍋に入れる。　一呼吸おいて、器に盛り付ける。
  7. 葱を散らす。　（葱の生臭さが気になる人は、火を止める寸前に葱をスープに入れる。）
  8. 好きな人は、ごま油をちょっとたらしてもいいかも。



ピータンをちょっとずつ崩しながら、食べる。
途中からXO醤をつけても、味に変化があって、2度楽しめる。


レンジで作る蒸し鶏

＜材料＞
  • お好みの鶏肉の部位　（ササミなら2-3本）　-　私はもも肉一枚
  • 生姜の薄切り3枚　（なくてもいい）
  • 葱の青いところ　適宜　（なくてもいい）
  • 塩
  • 酒　大匙１
作り方
  1. 深めの耐熱皿に、鶏肉をのせる。
  2. 鶏肉に塩を振り、生姜、葱をのせ、酒をまわしかける。
  3. 5分置く。
  4. 軽くラップをして、4分加熱。
  5. ラップをはずして、そのまま、あら熱を取る。
Date: 2002/9/27
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