レシピ



清蒸鮮魚

中華風蒸し魚。
香港の広東料理のレストランに行くと
メニューに「時価」って書いてある高級料理。
作ってみたらとても簡単だった。

2002年　9月



＜材料＞　二人分
  • 白身魚　一匹　（今回は金目鯛を使った）
  • 白ネギ　一本　（白髪ねぎにする）
  • 浅葱　2本　（長めの斜め薄切りにする）
  • しょうが　一片　（細切りにする）
  • 香菜　（なくてもいい、一枝、葉を摘んでおく）
  • 塩　少々
  • みりん　少々
  • 酒　少々
  • ピーナツ油（なければサラダ油）　大さじ２
  • 醤油　少々

作り方
  1. 皿に魚を並べ、塩・酒・みりんを魚に回し振り、蒸気が上がった蒸し器に入れて15分蒸す。　（蒸し器に皿が入らない場合は、クッキングシートを皿代わりにして魚を蒸す。　蒸しあがったら、蒸し汁と共に皿に移す。）
  2. 魚の上に、しょうが、浅葱、白ネギの順にのせる。
  3. 小さいフライパンか鍋にピーナツ油を入れて熱し、煙が出てきたら火を止めて、魚の上にすこしずつまんべんなく注ぐ。
  4. 醤油を回しかける。
  5. 香菜を添えて、おしまい。

香港では、頭は主賓に差し上げるそうです。

ご飯の上に、魚とスープをかけて食べるのも、またおいしいんです。
Date: 12/17/2005
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