レシピ



茹で豚

正しい茹で豚、らしい。
2002年　9月



＜材料＞
  • 豚バラ肉　400ｇ
    • ねぎの青いところ
    • 生姜の薄切り　4枚
    • 酒　大さじ２
  • タレ
    • しょうゆ　大さじ１
    • ごま油　大さじ１
    • ラー油　大さじ１
  • 薬味
    • 葱の千切り
    • 生姜の千切り
    • ニンニクの薄切り

作り方
  1. 深い鍋にお湯をたっぷり沸かし、肉を入れる。
  2. 3分経ったら、引き上げて水で血とか油とかを水で洗い流す。
  3. 深い鍋に再びお湯をたっぷり沸かし、酒・ねぎ・生姜をぶっこむ。
  4. 豚肉を入れる。　火を弱めて、小さな泡が底からぽこんぽこんと浮いてくるくらいの火加減にして、約20分茹でる。
  5. 串で肉を刺してみて、澄んだスープが出れば、出来上がり。
  6. 熱々を2mmに切って、薬味を巻いて、タレにつけて食する。

正しい茹で豚（男の食菜　2002年9月号による）は、茹でる時に塩を入れてはいけない、らしい。
ぐらぐらのお湯で茹でても、いけないらしい。
熱々を食らわなければいけない、らしい。

その通りに作ってみたら、確かに柔らかかった。


わたし的には、タレにお酢も少し入れたほうが、しつこくない。
Date: 10/3/2002
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